Pâte à tarte salée

Ingrédients :

Pour une tarte d’un diamètre d’environ 28 cm.

200 gr. de farine de sarrasin dépelliculé ou 200 gr. de farine de blé T110
100 gr. de beurre doux
1⁄2 tsp de sel

Préparation :

Mettre la farine dans un large bol et râper le beurre froid avec les gros trous de la râpe au dessus de la farine.

Ajoutez le sel.

Mélangez le beurre avec la farine du bout des doigts pour faire comme un crumble.
Ajoutez deux cuillerées d’eau froide et pétrir pour former une boule.

Laissez reposer un petit peu ( 10 minutes environ ) et étalez la pâte au rouleau sur un morceau de papier cuisson. Il sera plus facile ainsi de la transposer dans un plat à tarte.

Vous pouvez aussi la fariner et la rouler sur elle même avec le papier pour la congeler.

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Tarte à l’oignon

Ingrédients :

1,7 kg d’oignons
3 cuillerées à soupe de ghee
1 tsp de graines de cumin
1 tsp de curcuma
1⁄2 tsp de sel
1⁄4 tsp de poivre
3 cuillerées à soupe d’amidon de maïs ou de farine de châtaigne
1 pâte à tarte

Préparation :

Pelez les oignons puis émincez-les ( si vous avez un robot, ne vous gênez pas, c’est le moment ).
Dans un large fait-tout, faites fondre le ghee et chanter les graines de cumin. Ajoutez le curcuma et les oignons.

Faites saisir en remuant une bonne dizaine de minutes puis réduisez le feu et faites cuire au moins deux heures en remuant régulièrement. La préparation doit être encore humide. Saupoudrez les trois cuillerées à soupe d’amidon de maïs et bien mélanger. Ajoutez sel et poivre.
Versez le mélange dans la tarte. Cuire au four environ 40 minutes à 180 degrés.

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Crèmes de légumes : aubergine, carotte, ou betterave

Crème d’aubergine

 

Ingrédients :

2 aubergines

3 Tbsp purée d’amande blanche

1Tbsp jus de citron

1 tsp cumin en poudre

sel , poivre

Préparation :

Cuire les aubergines entières au four 45 à 60 min .

Prélevez la chaire de l’aubergine à l’aide d’une cuillère à soupe .

Laissez refroidir .

Mixez tout les ingrédients au blender .

Crème de carotte

 

Ingrédients :

500gr de carottes râpées

50 ml de lait de coco

1 Tbsp jus de citron

1 Tbsp coco râpée

1tsp curry mix

sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, mettez les carottes à cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres .

Égouttez les carottes s’il reste de l’eau et placez tous les ingrédients dans le blender puis mixez pour obtenir une crème lisse .

Crème de betterave

 

Ingrédients :

4 petites betteraves cuites

3 Tbsp de purée d’amande blanche

2 Tbsp jus de citron vert

le zeste d’un citron vert

sel, poivre

Préparation :

Coupez les betteraves en morceaux , placez tout les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse .

Conservez au frais .

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

 

 

 

Steak de pois chiches pour burger vegan

Ingrédients :

500gr de pois chiche cuits

100 gr farine de riz / Maïzena

2 gousses d’ail râpées

4 Tbsb oignons nouveaux

4 Tbsp eau

3 tsp curry en poudre

1 tsp cumin en poudre

sel et poivre

huile neutre

Préparation :

Mixez grossièrement les pois chiche au mixeur .

Dans un saladier , mélangez les à la fourchette avec la farine, l’ail râpé et l’oignon nouveau haché fin.

Assaisonnez .

Ajoutez l’eau et pétrir avec les mains pour obtenir une pâte bien compacte . Formez des boules, roulez les dans la farine et aplatissez les pour former des steak .

Cuire à feu moyen vif , environ 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien huilée .

Houmous de haricots rouges, houmous de lentilles corail, houmous de haricots blancs

Chili houmous

Ingrédients :

450gr de haricots rouges cuits

1 gousse d’ail

1 poivron rouge

½ oignon rouge

1 tsp de sauce soja

3 tsp chili mix ( mélange piquant type piments )

½ piment si vous aimez

Préparation :

Coupez le poivron, l’ail et le piment en petits morceaux .

Placez tous les ingrédients dans un bol mixeur et mixez jusqu’à obtenir une purée épaisse.

Houmous haricots blancs

 

Ingrédients :

300gr de haricots blancs cuits

2 Tbsp jus de citron

2 Tbsp huile d’olive

½ tsp sel fin

4 Tbsp coriandre fraîche hachée

une pincée de poivre

Préparation :

Dans un bol mixeur placez les haricots ( égouttés s’il sont en boite ) , le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre puis mixez pour obtenir une crème lisse . Hachez la coriandre au couteau puis mélangez la avec une cuillère à la préparation .

Houmous de lentilles corail

Ingrédients :

100gr de lentilles corail cuites

2 Tbsp lait de coco

2 Tbsp coco râpée

2Tbsp tahin

1 1 tsp jus de citron

½ tsp cardamome moulue

tabasco

sel , poivre

Préparation :

Versez tout les ingrédients dans un blender et mixez pour obtenir une crème lisse .

Ajoutez sel , poivre et quelques gouttes de tabasco .

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Velouté de courgette et lait de coco

Ingrédients :

1 oignon

1 kg de courgettes

30cl de lait de coco

2 cuillères à soupe d’huile de coco

Sel et poivre

Préparation :

Peler et couper l’oignons en tranches.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, si les graines sont formées, les enlever à l’aide d’une petite cuillère .

Couper ensuite les courgettes en tranches de 2 cm environ.

Dans un faitout , faire fondre l’huile de coco et mettre les oignons à revenir jusqu’à ce qu’il soit translucides .

Ajouter les courgettes , le lait de coco , le sel , le poivre puis ajuster la quantité d’eau de manière à juste recouvrir les légumes.

Laissez mijoter 30 min à couvert ; mixez et c’est prêt !

A déguster chaud ou glacé.

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Sauce tomate maison

Ingrédients :

1 oignon coupé fin

1 carotte râpée

1 bâton de céleri tranché fin

2 kg tomates fraîches / dés de tomate en conserve

½ tsp poivre

1 tsp curcuma

1 tsp sel

1 tbsp sucre

2 gousses d’ail rappées

4 tbsp basilic haché / 2 tbsp basilic séché

4 tbsp huile d’olive

 

Préparation :

Pour peler les tomates plus facilement , les blanchir dans l’eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute . La peau s’en va toute seule .

Coupez les tomates en deux, videz les de leurs graines et coupez les en cube .

Dans un faitout , faites chauffer l’huile et faites y revenir l’oignon , la carotte , le céleri ; attendez un peu pour mettre l’ail et le curcuma , il ne faut pas le brûler.

Ajoutez les tomates , le sel ,le poivre , le basilic et le sucre .

Laissez mijoter une bonne demi heure à feu doux en remuant de temps en temps .

Mixez si vous voulez une texture de coulis .

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Burger aux flocons d’avoine

Ingrédients :

1 petite carotte

1 petite courgette

1 petit oignon

½ poivron

1 gousse d’ ail

1 tsp coriandre moulu

½ tsp fenugrec ou fenouil

¼ tsp curcuma

½ tsp sel

1 et ½ cup flocon d’avoine ( 1/3 de litre )

1 tbsp sauce soja

2 tbsp huile d’ olive

½ cup farine de riz ou autre

5 tbsp ghee ou huile de coco

Préparation :

Râpez la carotte, la courgette et l’ail .

Taillez le poivron et l’oignon en petit dès .

Préparez à l’ avance le mélange d’épices .

Dans une poêle mettez l’huile d’olive à chauffer puis faites revenir les oignons avec les poivrons , ajoutez ensuite les carottes râpées .

Cuire quelques minutes à feu moyen ajouter l’ail et les épices, bien mélanger , ajouter les courgettes .

Cuire 5 min de plus à couvert pour ne pas sécher les légumes , ajouter un peu d’ eau si nécessaire . Il faut que les légumes soient fondants.

Dans un saladier mettez les flocons d’avoine, versez les légumes ,le soja ,le sel ,7 cl d’eau et mélangez bien .

Laissez reposer au moins une heure .

Avec une cuillère à soupe prenez l’équivalent d’une balle de golf et formez une boule .

Roulez la dans la farine de riz ou autre et aplatissez la avec la paume de la main pour en faire un burger .

On peut mélanger des graines de sésame à la farine pour plus de croustillant .

Dans une grande poêle faîtes fondre le ghee et faîtes revenir les burger 2-3 minutes de chaque coté , jusqu’à ce qu’ils soient dorés .

Variante :

carotte , céleri , panais ( fenouil , coriandre , curcuma )

oignons , champignons , épinard ( cumin , fenugrec , curcuma )

potiron , céleri , oignons ( coriandre ,fenugrec , curcuma )

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Gratin de blettes et fenouil

Ingrédients :

700 gr. de blettes

250 gr. de fenouil

700 ml. de lait ( soja, amande, chèvre, vache )

3 tbsp de beurre

3 tbsp de crème de riz

¼ de tsp de curcuma, cumin, fenouil, coriandre en poudre

½ tasse d’amandes effilées

Préparation :

Séparez les feuilles de blettes des côtes de blettes.

Hacher grossièrement les feuilles de blette.

Émincer les côtes en tranches assez fines.

Fendre les bulbes de fenouil en deux, les rincer.

Les émincer comme les blettes.

Préparer la béchamel : faire bouillir le lait jusqu’au frémissement.

Préparer dans un bol un mélange avec la crème de riz, les épices et trois cuillères d’eau.

Verser ce mélange dans le lait frémissant en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux.

La béchamel prend en quelques minutes.

Couper le feu et ajouter le beurre.

Saler, poivrer, mélanger.

Dans un faitout, mettre deux cuillères d’huile et faire sauter les côtes de blettes et le fenouil.

Quand ils sont tendres, ajouter les feuilles.

Cuire encore quelques minutes.

Dans un grand plat à gratin, mélanger les légumes et la béchamel.

Parsemer d’amandes effilées et mettre à cuire une demie heure au four à 180/200 degrés.

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

La menthe

bouquet de menthe fraiche

Les différentes menthes existent à l’état sauvage .

Elles sont originaires des régions tempérées et subtropicales. Plusieurs d’entre elles sont largement cultivées.

C’est une dame envahissante, surtout au jardin, elle est enivrante par son parfum .

Le monde entier accommode cette herbe aromatique à ses mœurs. Ainsi, on la retrouve sous toutes les formes imaginables ; en gelée, en sauces, en thé, en décoration, en décoction, séchée, ciselée, entière, hachée, en sorbet, en vinaigrette…

La menthe possède un petit goût différent selon le sol dans lequel elle est cultivée. Pas mal de nuances de goût suivant les espèces, menthe douce, menthe poivrée, menthe anisée, menthe chocolat, etc…

Elle fait le succès de certains plats régionaux mais son menthol est également très utilisé en industrie pour fabriquer des arômes de dentifrices, de chewing-gum, de parfums…Au Japon, on pratique l’extraction de l’essence de menthe depuis 2 000 ans.

En plus de ses qualités parfumeuses, le menthol est un bon stimulant pour l’estomac, antiseptique et analgésique. Mais il ne faut jamais abuser de la menthe en soirée, car elle peut causer de l’insomnie.

L’huile essentielle de menthe est très utilisée en aromathérapie ( surtout la menthe poivrée ), en phytothérapie et dans la médecine japonaise .