Crèmes de légumes : aubergine, carotte, ou betterave

Crème d’aubergine

 

Ingrédients :

2 aubergines

3 Tbsp purée d’amande blanche

1Tbsp jus de citron

1 tsp cumin en poudre

sel , poivre

Préparation :

Cuire les aubergines entières au four 45 à 60 min .

Prélevez la chaire de l’aubergine à l’aide d’une cuillère à soupe .

Laissez refroidir .

Mixez tout les ingrédients au blender .

Crème de carotte

 

Ingrédients :

500gr de carottes râpées

50 ml de lait de coco

1 Tbsp jus de citron

1 Tbsp coco râpée

1tsp curry mix

sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, mettez les carottes à cuire avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres .

Égouttez les carottes s’il reste de l’eau et placez tous les ingrédients dans le blender puis mixez pour obtenir une crème lisse .

Crème de betterave

 

Ingrédients :

4 petites betteraves cuites

3 Tbsp de purée d’amande blanche

2 Tbsp jus de citron vert

le zeste d’un citron vert

sel, poivre

Préparation :

Coupez les betteraves en morceaux , placez tout les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse .

Conservez au frais .

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

 

 

 

Steak de pois chiches pour burger vegan

Ingrédients :

500gr de pois chiche cuits

100 gr farine de riz / Maïzena

2 gousses d’ail râpées

4 Tbsb oignons nouveaux

4 Tbsp eau

3 tsp curry en poudre

1 tsp cumin en poudre

sel et poivre

huile neutre

Préparation :

Mixez grossièrement les pois chiche au mixeur .

Dans un saladier , mélangez les à la fourchette avec la farine, l’ail râpé et l’oignon nouveau haché fin.

Assaisonnez .

Ajoutez l’eau et pétrir avec les mains pour obtenir une pâte bien compacte . Formez des boules, roulez les dans la farine et aplatissez les pour former des steak .

Cuire à feu moyen vif , environ 5 minutes de chaque côté dans une poêle bien huilée .

Velouté de courgette et lait de coco

Ingrédients :

1 oignon

1 kg de courgettes

30cl de lait de coco

2 cuillères à soupe d’huile de coco

Sel et poivre

Préparation :

Peler et couper l’oignons en tranches.

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur, si les graines sont formées, les enlever à l’aide d’une petite cuillère .

Couper ensuite les courgettes en tranches de 2 cm environ.

Dans un faitout , faire fondre l’huile de coco et mettre les oignons à revenir jusqu’à ce qu’il soit translucides .

Ajouter les courgettes , le lait de coco , le sel , le poivre puis ajuster la quantité d’eau de manière à juste recouvrir les légumes.

Laissez mijoter 30 min à couvert ; mixez et c’est prêt !

A déguster chaud ou glacé.

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Sauce tomate maison

Ingrédients :

1 oignon coupé fin

1 carotte râpée

1 bâton de céleri tranché fin

2 kg tomates fraîches / dés de tomate en conserve

½ tsp poivre

1 tsp curcuma

1 tsp sel

1 tbsp sucre

2 gousses d’ail rappées

4 tbsp basilic haché / 2 tbsp basilic séché

4 tbsp huile d’olive

 

Préparation :

Pour peler les tomates plus facilement , les blanchir dans l’eau bouillante pendant 30 secondes à 1 minute . La peau s’en va toute seule .

Coupez les tomates en deux, videz les de leurs graines et coupez les en cube .

Dans un faitout , faites chauffer l’huile et faites y revenir l’oignon , la carotte , le céleri ; attendez un peu pour mettre l’ail et le curcuma , il ne faut pas le brûler.

Ajoutez les tomates , le sel ,le poivre , le basilic et le sucre .

Laissez mijoter une bonne demi heure à feu doux en remuant de temps en temps .

Mixez si vous voulez une texture de coulis .

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Burger aux flocons d’avoine

Ingrédients :

1 petite carotte

1 petite courgette

1 petit oignon

½ poivron

1 gousse d’ ail

1 tsp coriandre moulu

½ tsp fenugrec ou fenouil

¼ tsp curcuma

½ tsp sel

1 et ½ cup flocon d’avoine ( 1/3 de litre )

1 tbsp sauce soja

2 tbsp huile d’ olive

½ cup farine de riz ou autre

5 tbsp ghee ou huile de coco

Préparation :

Râpez la carotte, la courgette et l’ail .

Taillez le poivron et l’oignon en petit dès .

Préparez à l’ avance le mélange d’épices .

Dans une poêle mettez l’huile d’olive à chauffer puis faites revenir les oignons avec les poivrons , ajoutez ensuite les carottes râpées .

Cuire quelques minutes à feu moyen ajouter l’ail et les épices, bien mélanger , ajouter les courgettes .

Cuire 5 min de plus à couvert pour ne pas sécher les légumes , ajouter un peu d’ eau si nécessaire . Il faut que les légumes soient fondants.

Dans un saladier mettez les flocons d’avoine, versez les légumes ,le soja ,le sel ,7 cl d’eau et mélangez bien .

Laissez reposer au moins une heure .

Avec une cuillère à soupe prenez l’équivalent d’une balle de golf et formez une boule .

Roulez la dans la farine de riz ou autre et aplatissez la avec la paume de la main pour en faire un burger .

On peut mélanger des graines de sésame à la farine pour plus de croustillant .

Dans une grande poêle faîtes fondre le ghee et faîtes revenir les burger 2-3 minutes de chaque coté , jusqu’à ce qu’ils soient dorés .

Variante :

carotte , céleri , panais ( fenouil , coriandre , curcuma )

oignons , champignons , épinard ( cumin , fenugrec , curcuma )

potiron , céleri , oignons ( coriandre ,fenugrec , curcuma )

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Gratin de blettes et fenouil

Ingrédients :

700 gr. de blettes

250 gr. de fenouil

700 ml. de lait ( soja, amande, chèvre, vache )

3 tbsp de beurre

3 tbsp de crème de riz

¼ de tsp de curcuma, cumin, fenouil, coriandre en poudre

½ tasse d’amandes effilées

Préparation :

Séparez les feuilles de blettes des côtes de blettes.

Hacher grossièrement les feuilles de blette.

Émincer les côtes en tranches assez fines.

Fendre les bulbes de fenouil en deux, les rincer.

Les émincer comme les blettes.

Préparer la béchamel : faire bouillir le lait jusqu’au frémissement.

Préparer dans un bol un mélange avec la crème de riz, les épices et trois cuillères d’eau.

Verser ce mélange dans le lait frémissant en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux.

La béchamel prend en quelques minutes.

Couper le feu et ajouter le beurre.

Saler, poivrer, mélanger.

Dans un faitout, mettre deux cuillères d’huile et faire sauter les côtes de blettes et le fenouil.

Quand ils sont tendres, ajouter les feuilles.

Cuire encore quelques minutes.

Dans un grand plat à gratin, mélanger les légumes et la béchamel.

Parsemer d’amandes effilées et mettre à cuire une demie heure au four à 180/200 degrés.

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Gratin de butternut et épinards

Ingrédients :

750 gr. d’épinards frais

1 kg de butternut

2 oignons

2 gousses d’ail

1 brique de crème de soja ou d’amande

150 grammes de fromage de chèvre frais

4 râpes de noix de muscade

¼ tsp de poivre noir moulu

1 tsp de sel

50 gr. de parmesan râpé (optionnel)

Préparation :

Laver les épinards puis les blanchir à l’eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude pendant trois minutes.

Égoutter les épinards puis les presser un peu pour enlever un peu plus d’eau.

Peler et vider la butternut.

La couper en tranches d’un centimètre puis détailler en petits cubes.

Mélanger la crème de soja avec le fromage de chèvre frais, sel, poivre, noix de muscade.

Sauter les oignons finement découpés pendant 5 minutes, ajouter l’ail râpé.

Cuire encore une minute.

Préchauffer le four à 180/200 Celsius.

Dans un grand plat à gratin, monter une couche de butternut, une couche d’épinards, la moitié du mélange avec la crème, puis recommencer.

Vous pouvez saupoudrer de parmesan pour gratiner.

Mettre le gratin à cuire pendant 45 minutes.
Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

 

Lasagnes de pommes de terre à l’aubergine

Ingrédients :

500 gr. de grosses pommes de terre

2 grosses aubergines

1 oignon

2 gousses d’ail

1 boîte de tomates en cubes ou 4 tomates fraîches

1 petite carotte

1 branche de céleri

½ tsp de curcuma, coriandre, cumin

2 tbsp de basilic frais hâché

1 tsp de sel

¼ tsp de poivre

50 gr. de parmesan ou une boule de mozzarella

Préparation :

 

Émincez l’oignon finement, de même avec le céleri.

Râpez la carotte, râpez la gousse d’ail.

Dans une casserole, mélangez et chauffez 2 cuillères à soupe d’huile puis ajoutez l’oignon, le céleri et la carotte.

Faire revenir quelques minutes .

Ajoutez l’ail et les épices .

Attendez quelques minutes de plus et ajoutez la tomate .

Laissez mijoter à feu doux au moins 20 minutes .

Ajoutez le sel, le poivre et le basilic à la fin de la cuisson .

Coupez les pommes de terre en tranches d’un demi centimètre.

Précuisez les à l’eau bouillante pendant 5 minutes, elles doivent rester fermes .

Coupez l’aubergine en tranches d’un centimètre dans la longueur, puis cuisez la à la vapeur 5 à 10 minutes ( al dente ) .

Dans un plat à gratin, montez des couches de légumes : on commence par un peu de sauce tomate, puis une couche de pommes de terre, puis une couche d’aubergines, sauce tomate, on recommence, pommes de terre, aubergines, tomates.

Parsemez de parmesan râpé ou recouvrez de tranches de mozzarella.

Enfournez pour environ 45 minutes à 200 degrés.
Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15ml

 

Taboulé libanais

Ingrédients :

 

1 tomate moyenne

1 bol de boulghour

2 bols de persil plat

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de jus de citron

Préparation :

 

Ébouillantez la tomate, puis pelez la et retirez les pépins, pour en faciliter la digestion.

Cuisez et égouttez le boulgour.

Hachez grossièrement le persil plat.

Dans un saladier, mélangez le boulgour refroidi, la tomate coupée en petits dés, le persil, l’huile d’olive et le jus de citron; salez et poivrez à votre goût.

Laissez reposer au moins une heure au frais .

Plus d’infos sur le persil plat ici

Chutney de coriandre fraîche

Ingrédients :

 

1 botte de coriandre fraîche

¼ cup de jus de citron pressé

¼ cup eau

¼ cup de noix de coco râpée

1 tsp de sirop d’érable

2 tbsp de gingembre frais râpé

½ tsp de sel

¼ tsp de poivre noir moulu

Préparation :

Hacher la coriandre finement au couteau .

Placer tous les ingrédients liquides en premier dans le blender, puis tout le reste .

Laisser le blender faire le travail pendant 1 à 2 min , rajouter un peu d’eau si nécessaire .

Attention, le but n’est pas de faire un coulis !

Laisser reposer au frigo .

Le dessus prendra une teinte marron, cela est du à l’oxydation .

Le chutney se conserve, en pot fermé, 3 jours maximum au frigo .

Équivalences :  

cup  :  mesure américaine : environ 240 ml

¼ cup environ 60 ml

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

 

Plus d’infos sur la coriandre ici .