Potatoes rôties

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre moyennes à frites

½ tsp de curcuma

½ tsp de sel

1 tsp de curry ou paprika

2 tbsp de ghee ou d’huile

Préparation :

Lavez les pommes de terre, gardez la peau si elle est en bon état.

Coupez les en gros quartiers.

Dans une grande casserole, mettez de l’eau à bouillir.

Laissez cuire les pommes de terre 5 minutes puis égouttez les et passez les sous l’eau froide pour couper la cuisson.

Séchez les en les étalant sur un torchon propre.

Dans une petite casserole, faites chauffer le ghee avec les épices et le sel. Stoppez au frémissement.

Dans un grand saladier, mélangez les patates et le ghee aux épices pour bien enrober les pommes de terre.

Étalez les dans un grand plat à four ou sur un lèche frite.

Cuisez à 200 degrés pendant 1 heure à 1 heure et demie jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et croustillantes.

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Tortilla au poireau et à la patate douce

Ingrédients :

400 gr. de patate douce

500 gr. de poireaux

4 œufs

125 ml. de crème ( soja, amande, avoine… )

¼ de tsp de noix de muscade

¼ de tsp de curcuma

½ tsp de coriandre en poudre

1/2 tsp de sel

¼ de tsp de poivre moulu

Quelques brins de persil

Une poignée de graines de courge

 

Préparation :

Peler et découper les patates douces en cubes d’un centimètre et demi.

Les cuire à la vapeur 8 minutes puis réserver. Les patates douces doivent être encore fermes.

Laver et préparer les poireaux.

Les couper en tranches d’un centimètre.

Dans une sauteuse, mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter le curcuma et la coriandre puis les poireaux.

Faire sauter quelques minutes jusqu’à ce que les poireaux colorent.

Dans un saladier, mélanger les patates douces encore fermes avec les poireaux et le persil.

Dans un bol, mélanger les œufs, sel, poivre, crème et noix de muscade.

Verser sur les légumes.

Découper une tranche de papier sulfurisé à la dimension du fond du plat à gratin.

La mettre dans le plat et verser par dessus la préparation.

Parsemer de graines de courge.

Cuire pendant 35 minutes à 180 degrés.

Équivalences :  

 

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café environ

 

Tarte aux épinards et fromage de chèvre frais aux notes citronnées

Tarte aux épinards et fromage de chèvre frais au notes citronnées

 

Ingrédients :

 

1 kg d’épinards frais

2 oignons rouges

200 gr de fromage de chèvre frais

2 œufs

1 tsp de zestes de citron

1 tsp de feuilles de thym citronné

½ tsp de sel

¼ tsp de poivre noir moulu

¼ cup de pignons de pin

1 pâte à tarte

Préparation :

Allumez le four sur 180° C .

Rincez les feuilles d’épinards dans l’eau claire .

Préparez une grosse marmite d’eau dans laquelle vous ajouterez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude .

Quand l’eau bout, plongez y les épinards pour 2 min maximum après la reprise de l’ébullition .

Égouttez immédiatement , puis mettez de coté .

Émincez finement les oignons .

Faîtes chauffer un peu d’huile dans une poêle et faîtes y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient colorés .

Dans un saladier battez les œufs en omelette puis ajoutez le fromage de chèvre, les zestes, le thym, le sel, le poivre .

Fouettez jusqu à l’ obtention d’une pâte homogène .

Hachez les épinards grossièrement et ajoutez les à la préparation, mélangez bien .

Étalez la pâte à tarte dans la moule, répartissez les oignons sur le fond de tarte puis versez le mélange et parsemez de pignons de pin .

Laissez cuire 35 à 40 min à 180°C, le dessus de la tarte doit avoir légèrement bruni .

Sortez du four et dégustez chaud, tiède ou froid .

Équivalences :  

cup  :  mesure américaine : environ 240 ml

¼ cup environ 60 ml

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon= une cuillère à soupe = environ 15 ml

Tarte au poireau, fromage de chèvre et noix

Ingrédients :

 

1 kg de poireaux
4 pélardons ( fromages de chèvre )
250 ml. de crème de soja
1 gros œuf
½ tsp de sel
½ tsp de curcuma
¼ tsp de poivre
½ cup de noix
1/3 de cup de persil haché
1 pâte à tarte

Préparation :

 

Lavez et préparez les poireaux.

Les couper en tranches d’un centimètre.

Faites-les revenir dans deux cuillères  à soupe de ghee ou d’huile pour les faire fondre.

Quand ils sont tendres, arrêtez et mettre de côté.

Dans un bol, battre l’oeuf avec sel, poivre et curcuma.

Y ajouter le fromage de chèvre puis la crème de soja.

Fouettez bien pour obtenir un mélange lisse.

Recouvrez le fond de tarte avec les poireaux puis étalez par dessus le mélange à base de fromage.

Saupoudrez avec les noix hachées et le persil.

Mettre à cuire au four pendant 40/45 minutes à 180 degrés.

Équivalences :  

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

1 cup = 240 ml environ

Paneer ( fromage indien )

Ingrédients :

 

Un litre de lait entier ( vache, chèvre, brebis )
30 ml ( 2 tbsp ) de jus de citron pressé
Épices ( optionnel et au goût ), sel, poivre

Préparation :

Montez le lait à ébullition .
Coupez le gaz et versez le jus de citron .
Mélangez bien de suite . Le lait doit cailler .
Laissez reposer une quinzaine de minutes .
Filtrez au travers d’un linge .
Le liquide est du petit lait qu’on devra jeter, le fromage étant aggloméré dans le tissu .
Laissez égoutter au moins une heure à une nuit suivant la texture désirée .
Vous pourrez ajouter des épices, le sel et le poivre pour le goût.

 

tbsp = en gros 1 cuillerée à soupe = 15ml environ

Riz Biriyani

Ingrédients :

250 gr. de riz complet basmati

625 ml. d’eau

250 gr. de carottes

250 gr. de haricots verts

2 gousses d’ail

2 oignons

½ tsp de sel

½ cup de raisins secs

½ cup d’amandes effilées

5 baies de poivre noir

5 clous de girofle

5 gousses de cardamome

1 tsp de graines de cumin

¼ de tsp de piment de Cayenne ou autre piment

Préparation :

Rincer le riz à l’eau froide plusieurs fois.

Peler la carotte et coupez-la en petits cubes d’un centimètre maximum. Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons de 1,5 cm.

Mettre les raisins à tremper dans l’eau tiède.

Griller les amandes dans une poêle à sec.

Si vous avez un petit filet à épices, sinon, utilisez une gaze avec un morceau de ficelle à rôti, y mettre toutes les épices et refermez .

Dans la casserole, à fond épais de préférence (ou rice cooker), mettre le riz, les carottes, les haricots, le sachet d’épices, le sel, l’eau et y râper l’ail .

Mélanger et cuire à feu doux 35 à 45 minutes sans remuer avec un couvercle jusqu’à ce que l’eau soit entièrement évaporée .

Peler et émincer l’oignon .

Le faire revenir dans une cuillère à soupe de ghee jusqu’à ce qu’il colore .

Quand le riz est cuit, mélangez-y l’oignon, les raisins égouttés et les amandes grillées .

Pensez bien à enlever le sachet d’épices !

Duo de panais et patate douce au four

Ingrédients :

600 gr. de patate douce

4 panais moyens

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

½ tsp de sel

¼ tsp de poivre moulu

Préparation :

Pelez les légumes.

Coupez les panais en quatre dans la longueur et les patates douces en gros quartiers.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients liquides pour en faire une marinade, avec le sel et le poivre.

Y mettre à tremper les légumes pendant au moins une demie heure en mélangeant régulièrement puis cuire au four dans un plat à gratin pendant une heure.

Retournez de temps en temps.

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Pâte à tarte croustillante salée

Ingrédients :

Pour une tarte d’un diamètre d’environ 28 cm.

200 gr. de farine de sarrasin dépelliculée

ou 200 gr. de farine de blé T110

100 gr. de beurre doux

½ tsp de sel

Préparation :

Mettre la farine dans un large bol et râper le beurre froid avec les gros trous de la râpe au dessus de la farine.

Ajouter le sel .

Mélanger le beurre avec la farine du bout des doigts pour faire comme un crumble.

Ajouter deux cuillères d’eau froide et pétrir pour former une boule.

Laisser reposer un petit peu (10 minutes environ) et étaler la pâte au rouleau sur un morceau de papier cuisson.

Il sera plus facile ainsi de la transposer dans un plat à tarte.

Vous pouvez aussi la fariner et la rouler sur elle même avec le papier pour la congeler.

Riz épicé aux pommes de terre

Ingrédients :

250 gr. de riz basmati

2 belles pommes de terre

½ piment green chili ou un piment végétarien

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

½ tsp de graines de moutarde

1 tsp de curry

½ tbsp de gingembre frais râpé

4-5 tbsp d’eau

½ cup de coriandre fraîche hachée

Préparation :

Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide.

Le faire cuire au rice cooker à raison d’un volume de riz blanc ou demi complet pour 1,5 volume d’eau.

Vous pouvez utiliser cette technique avec une casserole à fond épais et une cuisson à feu extrêmement doux, environ 17 à 20 minutes avec un couvercle.

Ne pas remuer ni ouvrir pendant la cuisson.

Pelez et coupez les pommes de terre en cube d’un centimètre, les rincer à l’eau froide. Ouvrez le piment en deux et enlever les graines. Hachez le finement.

Dans un petit fait-tout, mettre l’huile à chauffer et les graines de moutarde à chanter. Ajouter le piment, frire une minute.

Ajouter le gingembre, les pommes de terre, le curry, le sel et l’eau.

Bien remuer et couvrir. Cuire 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Dans un saladier,  » désagglomérer  » le riz et mélanger les pommes de terre et la coriandre fraîche.

Tsp = tea spoon = 1 cuillère à café = environ 5ml

Tbsp = table spoon = 1 cuillère à soupe = environ 15ml